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　　安裝要求

　　1、清潔衛生檢查海鮮池外部清潔，有無污水跡、灰塵、及其他影響美觀的物質。檢查水質是否受污染有無浮游油渣、透明度高不高，海水淡藍度是否合理。

　　2、檢查設備是否運行正常、是否定期保養及除塵、制冷效果是否達到要求。

　　循環水是否運行正常，過濾裝置是否定期清洗，給排水速度是否正常。

　　3、檢查海水鹽度是否符合當時的氣候和環境。由于各種海鮮的海水鹽度要求不同，及溫度變化對鹽度的要求的不同，制度相應的鹽度管理標準。

　　4、溫度控制，由于外部氣候和溫度的變化，對海鮮池的溫度要求不同，制度相應的溫度季節標準。

　　5、水位也是管理海鮮池必須掌握的，針對不同的海鮮品種作出不同的海鮮養殖水位要求標準也是必要的。

　　海鮮生吃應先冷凍、澆點淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種“致傷弧菌”細菌，對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。醫學專家指出，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，這樣生吃起來更安全。

　　海產品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，海產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。若食用方法不當，重者還會發生食物中毒。所以，食用海產品要注意適量適度，一般每周一次即可。

　　歷史

　　“海鮮”，古稱“海錯”，意謂海中產物，錯雜非一。追溯如東海鮮風味菜品的源頭，雖無確切的文字依據，但根據考古學家的考證，至少在距今4000—6000年前的新石器時代，人類已懂得采拾貝類以供食用，而且已有熟食加工了。翻開烹飪古籍資料，發現有關海鮮的記載主要有三個方面，一是飲食養生，二是烹飪技巧，三是海鮮菜品。尤以海鮮菜品的記載最為豐富。據史料查實，傳統海鮮飲食烹制、調味方法、用料組合以及對火候的把握，都已自成一體。

　　早期人類的文化當中，海鮮是一個重要的食物來源，人類利用簍和籃這類的工具在河流和湖中捕魚，古埃及文明中，可見到以魚叉標記的計數方式。

　　日本古代繩文時代，貝類是他們的主食，考古學家利用這些食用后被丟棄的貝類，計算該地當時的人口數量。

　　韭菜炒海腸

　　原料：韭菜　海腸

　　輔料：生抽　鹽　胡椒粉　水淀粉　味精　香油　香醋　蒜片　姜絲

　　做法：

　　1. 海腸買回來后，仔細清洗干凈(逐個再擼一遍)，韭菜擇洗干凈。

　　2. 鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時候，下入海腸，氽燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用。

　　3. 海腸和韭菜都分別切寸段。取一個小碗，調入生抽、鹽、胡椒粉、水淀粉、味精、香油，勾兌成調味汁兒。

　　4. 鍋中油燒至八成熱，下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調味汁兒，快速翻勻出鍋。